晴空萬里

材料：里肌肉一塊約40-50元，生香菇、竹筍、紅蘿蔔、大白菜、蝦米、蛋

條味料：雞高湯1000CC，醬油，黑醋、鹽、白胡椒、香菜、太白粉、蒜頭

做法：

1.里肌肉切絲（不要太小塊），用醬油及蒜頭醃20分鐘以上。

2.生香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲，大白菜切塊及泡水蝦米，加蒜頭及一匙油（少少的就好）翻炒一下。

3.加入雞高湯煮滾（也可用1000CC水+雞湯塊代替）一起悶煮，此時只要先加一匙的醬油及一匙醋即可。

4.悶煮約20分鐘（至白菜變軟），再依口味加入酌量的鹽、醬油及醋。

5.里肌肉沾少許太白粉，逐一加入煮滾的湯汁中。（備註1）

6.待里肌肉煮熟，加入太白粉水勾芡，最後加入一顆散蛋，關火攪拌。

7.起鍋後，加香菜及胡椒粉提香。

備註：

1.如果擔心這部分會做不好，可先煮滾一鍋水，將沾有太白粉的里肌肉略川燙，起鍋備用。這樣湯汁就不回糊糊的，成功率大大提高。

2.里肌肉不要煮太久，且要下鍋前才沾太白粉，這樣肉才會比較嫩喔！

3.用生香菇來做肉羹，是因為我個人不太愛乾香菇的味道，如果你們家人愛乾香菇，可用乾香菇泡水後使用，不過數量不要多，否則肉味都沒了。

4.忙碌的職業婦女，可以在假日時先將第1-4項做好，放涼後，用保鮮盒冷藏。下班回家只要加熱再加點蝦仁或魚丸等，然後勾芡，淋在白飯或麵上，十分鐘內，可口的燴飯（麵）就可以上桌囉！