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繼之前做過的豬肉蝦餅、清蒸豬肉蝦球，今天我又做了一點小變化，就是將調味好的豬肉（今天將蝦肉剁碎跟豬肉拌在一起），塞在茄子裏，用小火慢煎，起鍋後另用醬油、水、蔥跟蒜燒滾，淋在煎好的茄子鑲肉上，就大功告成囉！
豬肉餡的部分請連結上面「豬肉蝦餅」，裡面有清楚的做法。茄子先切掉1/4，將肉餡塞進去，起油鍋後，讓有塞肉那一面先下鍋煎至定型才翻面，煎的時候請用小火以免燒焦，最好蓋上鍋蓋，讓鍋內的蒸氣加速茄子軟化，一定要將茄子煎軟了才好吃喔！
如果不愛茄子，也可改用彩椒，不想另外做醬汁，直接淋上少許醬油也行。
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